1、前言上海的秋天好像失踪了，直接从夏季跳入冬季，冷风阵阵吹得人直发抖，膘抓紧贴起来，不然冬天没点脂肪很难熬啊~梅干菜烧肉应该算江南一带最普通不过的家常菜了吧，梅干菜吸收肉的油脂后润而不柴，而肉多余的油脂被梅干菜吸收后，肥而不腻。

2、这次用的梅干菜里面有笋干，同事从绍兴带回来送我的，梅干菜特有的香气、干笋的现象混合肉香，真是要配上满满一大碗米饭吞下去才过瘾。

3、材料主料：五花肉750ml；辅料：冰糖1勺、生抽1勺、老抽2勺、花雕酒750ml、干辣椒5根、姜片适量、蒜末适量、葵花籽油1小勺、梅干菜适量梅干菜烧肉1需要准备的材料：食材部分：五花肉1.5斤；梅干菜一大把2有大片的笋干在里面，我个人更喜欢梅干+笋干菜的混合菜干。

【资料图】

4、3调料部分：冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根；姜片适量；蒜末适量；葵花籽油1小勺我用花雕酒替代清水，整锅梅干菜烧肉是用花雕酒小火慢炖出来的，肉质更香浓紧实而且没有肉腥气，这是跟波子姐学到的炖肉小诀窍。

5、做法：烧一锅开水，然后肉块倒进去焯水，然后捞出肉块沥水待用。

6、 梅干菜淘洗几次，去除杂质和灰尘，用温水没过，浸泡20-30分钟。

7、4热锅倒入1小勺植物油（肉本身油脂丰富，所以不需要事先放入太多植物油）放入切好的姜片和蒜末爆香。

8、锅子建议选择铸铁珐琅锅或者砂锅这类厚底，适合做炖菜的锅子，当然这只是建议，实在没有，随便什么锅都可以啦。

9、5再放1大勺冰糖（为了方便，通常我会在买回冰糖后一次性捣碎，装入密封罐待用，而且会买冰糖）6冰糖放进锅里后记得转小火，火太大容易烧焦，糖就会发苦。

10、冰糖差不多融化后放入焯水后的肉块，翻炒几下，加入约400ml的花雕酒，像图片上那样没过2/3的肉就差不多了，再加1勺生抽和2勺老抽（每个酱油品牌的咸味和颜色不同，根据自己买的酱油灵活把握剂量。

11、再放入泡好的梅干菜。

12、转中偏小火，盖上锅盖，慢炖30分钟。

13、730分钟后，开盖，加入干辣椒粒，再看情况，如果花雕酒快烧干了，补350ml左右，这时候的添加量需灵活把握。

14、再炖20-30分钟。

15、8用铸铁珐琅锅，基本上一小时完成9热气腾腾的出炉小贴士调料部分：冰糖1勺；生抽1勺；老抽2勺；花雕酒750ml；干辣椒5小根；姜片适量；蒜末适量；葵花籽油1小勺我用花雕酒替代清水，整锅梅干菜烧肉是用花雕酒小火慢炖出来的，肉质更香浓紧实而且没有肉腥气，这是跟波子姐学到的炖肉小诀窍。

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