说说我和味精之间发生的故事，一直喜欢吃老妈做的菜，相信有很多的小伙伴都会同我有一样的感受，老妈做的饭菜是这个世界上最美味的；

(资料图片仅供参考)

当我大学毕业，开始自己学着下厨房做饭，那时的厨艺在父母眼中就什么都不是，他们会完全忽略我会做饭这件事；

一日的晚餐，在厨房，目睹了老妈炒菜的全过程，放入超出我想象的食用油，放入蒜瓣，待油温比较高的时候，放入青菜，大火爆炒，然后从调味料的瓶瓶罐罐中，依次放入食盐、胡椒粉和味精，让我意想不到的事情发生了，老妈放了很多的胡椒粉和味精，我觉得应该放一小撮就够，但是我妈最少放了三小撮，应该算多的了，我一下看傻眼了；

不解释还好，被老妈解释后，我立马联想到这么多年，我都是吃着这么多味精长大的，我的味觉完蛋了，可能以后在外面吃饭，很难吃出鲜美的味道；

因为这件事，我最起码有三年的样子，不吃味精和胡椒粉，在外过早时，面摊老板给我下热干面或者是牛肉面，我都会特意的提醒，我不要味精；

自家炒菜，我都会用白砂糖代替味精来提鲜，慢慢的我也发现了问题，虽然我放的不是味精，而是白砂糖，但每次我都会不由自主的想多放一些白砂糖，好让这盘美味的菜肴更叫鲜美、更加好吃，当我意识问题的那一刻，我感同身受的想到了老妈，可能当年老妈也是这样想的；

今天看到题主的这道问答题：你觉得是不是味精毁了中国的美食？我想说，味精没有错，错的是使用味精的人，可能只是一部分使用味精的人，这样说大家不太能理解，油盐酱醋放的过多，可能这盘菜就没法吃，但是味精放多了，你不会觉得怎样，相反还会觉得好吃，最正常的感受是味精吃多了可能会觉得口渴，觉得今天的菜肴有点偏咸；

你觉得是不是味精毁了中国的美食？

1、什么是味精？

2、古代没有味精，厨师都是用什么提鲜？

3、真的是味精毁了中国美食吗？

一、什么是味精？

味精是一种调味品，日常生活，家家户户都会使用，可以说是我们日常生活中不可缺少的物资，味精的学名叫做谷氨酸钠，简单理解，它是谷氨酸和钠盐的结合体，更加形象的来解释这件事情，比如我们在家熬鸡汤，鸡汤熬好后放入一勺食盐，立马会觉得鸡汤更加鲜美，这主要的原因是，鸡肉中含有的谷氨酸，放入的食盐后，在不经意间就变成了谷氨酸钠，也就相当于我们放入了味精；

二、古代没有味精，厨师都是用什么来提鲜？

古代没有味精，提鲜最常用的做法是食材混搭熬制高汤提鲜，鲜味的食物，好多都是不要味精的，比如鱼虾海鲜、鸡蛋、肉类等，这些食材都本身含有谷氨酸，这是最基本的，如果按照地区来划分，大致是这样的：

1、内陆地区的厨师会将一些蘑菇晒干后磨成粉，炒菜时当味精使用；

2、靠海的厨师会将各种海鲜晒干，比如：鱼干、虾干、扇贝干，磨成粉后当味精使用；

3、白糖提鲜，放入少许的白糖，点一滴醋，也能起到提鲜的作用；

4、用海鲜、鸡肉、排骨等本身就比较鲜的肉类，熬制成鲜美的高汤，用来提鲜；

三、真的是味精毁了中国美食吗？

上文就表达过我的观点，味精没有错，错的是使用味精的人，可能只是一部分大量使用味精的人，但我还是要纠正一下，味精没有毁了中国美食，而是使用味精的人，味精是植物的提取物，大部分都是从小麦或者是粮食作物中提取味精，味精不是化学物质；

味精是一种方便快www.nfysw.com捷的鲜味调料，是比不过高汤的，味精只是单纯的鲜，而高汤中含有油脂，而油脂溶解了许多香味物质，所以高汤的鲜是复合的，除了鲜还能体会鲜美的气味；

味精没有毁了中国美食，味精只是一种技术的衍生物，技术是没有罪的，所以，味精也没有毁掉中国美食，可能是一部分餐饮从业者，为了走捷径投机取巧毁了中国美食；

味精的使用成本很低，较低的使用成本，让这些走捷径的人过分使用味精，类似于这样情况，可能会出现大量的使用味精：

1、放味精，因为菜肴的层次不丰富；

2、制作重口味的菜肴，也是需要大量放味精；

3、味精属于便捷低价的鲜味调料，导致很多传统工艺熬制的高汤，无法满足人们对鲜味的需求，因为味精的大量使用，人们吃过比高汤更美味的菜肴；

写到最后，还想啰嗦几句，你觉得是不是味精毁了中国的美食？简单来说，味精没有毁了中国美食，而是使用一部分大量使用味精的人；

味精只是一种技术的衍生物，技术是没有罪的，所以，味精也没有毁掉中国美食，有一部分餐饮从业者，为了走捷径投机取巧毁了中国美食；

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